تيبانياكي بلحم البقر مع كونفيت البصل الصغير (شالوت) وهريسة الشالوت
وصفت MasterChef
المكونات
- 85 جرام زبدة غير مملحة
- 800 جرام البصل الصغير (شالوت) مقطع عشوائياً
- 5lbs Chicken
- ملح 150 مل دوبل كريم
-
- 500 جرام دهن (اوز أو زيت زيتون)
- 4 موزات شالوت
- 4 فصوص ثوم غير مقشر
- 3 اغصان زعتر
-
- 4 X 110 جرام فيليه استيك
- زيت نباتي للقلي
- 1.5 معلقة صغيرة عسل
- 1.5 معلقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- ملح وفلفل اسود
- اوراق زعتر مختارة للتزيين
-
طريقة التحضير
هريسة الشالوت
تذوب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة كبيرة ويوضع الشالوت والغار ويحرك.
يتبل بالملح وتخفض الحرارة.
يغطى لينضج في ماءه ببطء لمدة 40 - 50 دقيقة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم تصب فيه الدوبل كريم ويغلى لمدة دقيقة (1).
يرفع عن الحرارة ويوضع الشالوت في الخلاط مع قليل من الخليط الذي يكفي فقط لهرسه (مع نزع اوراق الزعتر) يضاف المزيد من الخليط اذا كان ذلك ضرورياً ولكن يجب أن يكون الخليط سميكاً ومتماسكاً ثم يصفى ويوضع جانباً.
كونفيت البصل الصغير (شالوت)
تذوب الزبدة على نار هادية في طنجرة ويقشر الشالوت ويبقى كاملاً بحيث يقطع منه اقل قدر ممكن.
يوضع الشالوت والثوم غير المقشر والزعتر في الدهن ويطهى ببطء لمدة 45 دقيقة، ويجب أن تكون فقاعات الزيت صغيرة جداً جداً.
تخرج كل المكونات من الدهن ويوضع الشالوت في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح لون كل جوانبه بني ذهبى
يخرج ويترك جانباً.
تيبانياكي بلحم البقر
تقطع كل شريحة من فيليه الاستيك على شكل مستطيلات.
تسخن مقلاة ويصب عليها رشة زيت نباتي ثم يوضع اللحم على اكثر اجزاء المقلاة سخونة وبقلى كل جانب لمدة 20 ثانية تجب المحافظة على شكل الاستيك بالضغط علي جوانبه أثناء القلي لمنع تمدد اللحم.
يخرج الاستيك من المقلاة ويطلى بالعسل والصويا باستخدام فرشاة معجنات ثم يتبل بالملح والفلفل، ويترك اللحم يبرد لمدة 10 دقائق ثم تقدم كل شريحة استيك مع كونفيت الشالوت وملعقة كاملة من هريسه الشالوت.
تذوب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة كبيرة ويوضع الشالوت والغار ويحرك.
يتبل بالملح وتخفض الحرارة.
يغطى لينضج في ماءه ببطء لمدة 40 - 50 دقيقة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم تصب فيه الدوبل كريم ويغلى لمدة دقيقة (1).
يرفع عن الحرارة ويوضع الشالوت في الخلاط مع قليل من الخليط الذي يكفي فقط لهرسه (مع نزع اوراق الزعتر) يضاف المزيد من الخليط اذا كان ذلك ضرورياً ولكن يجب أن يكون الخليط سميكاً ومتماسكاً ثم يصفى ويوضع جانباً.
كونفيت البصل الصغير (شالوت)
تذوب الزبدة على نار هادية في طنجرة ويقشر الشالوت ويبقى كاملاً بحيث يقطع منه اقل قدر ممكن.
يوضع الشالوت والثوم غير المقشر والزعتر في الدهن ويطهى ببطء لمدة 45 دقيقة، ويجب أن تكون فقاعات الزيت صغيرة جداً جداً.
تخرج كل المكونات من الدهن ويوضع الشالوت في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح لون كل جوانبه بني ذهبى
يخرج ويترك جانباً.
تيبانياكي بلحم البقر
تقطع كل شريحة من فيليه الاستيك على شكل مستطيلات.
تسخن مقلاة ويصب عليها رشة زيت نباتي ثم يوضع اللحم على اكثر اجزاء المقلاة سخونة وبقلى كل جانب لمدة 20 ثانية تجب المحافظة على شكل الاستيك بالضغط علي جوانبه أثناء القلي لمنع تمدد اللحم.
يخرج الاستيك من المقلاة ويطلى بالعسل والصويا باستخدام فرشاة معجنات ثم يتبل بالملح والفلفل، ويترك اللحم يبرد لمدة 10 دقائق ثم تقدم كل شريحة استيك مع كونفيت الشالوت وملعقة كاملة من هريسه الشالوت.
