لحم البقر الحار مع الأناناس والأرز المقلي

المكونات

• 250 جرام أرز طويل الحبة
• 4X 250 جرام استيك سيراليون
• زيت نباتي لطهي الاستيك
• ملح وفلفل
• 1 معلقة كبيرة زيت نباتي
• 1 بصلة حمراء مقشرة ومقطعة
• 1 بيضة
• 1 حبة أناناس (مقشرة وبدون لب ومقطعة مكعبات)
• 1 ملعقة كبيرة بدرة كاري
• 1 شطة (مقطعة)
• 1 معلقة كبيرة زيت فلفل
• 1 معلقة كبيرة صويا خفيفة
• حفنة كزبرة مقطعة
• طريقة التحضير

طريقة التحضير

1-   يغسل الأرز حتى يصفى ماءه، ويوضع على قدر (أو حلة طبخ الأرز) ويملأ القدر بالماء الكافي بحيث يكون الماء أعلى بحوالي 1.5 سم فوق ألأرز وإذا استخدم قدر تترك ليغلي ثم تخفض النار ويطهى على نار هادية ويغطى القدر، سينضج الأرز عندما يمتص الماء وذلك خلال حوالي ( 15-20 دقيقة) وفور طبخه يحرك الارز باستخدام شوكة ويحفظ.

2-   لطهي الاستيك تسخن المقلاة حتى تصبح حارة ويدهن الاستيك ببعض الزيت النباتي ويتبل من جانبيه بالملح والفلفل الاسود الطازج المطحون ثم يوضع الاستيك على مقلاة الشواء الحارة وبعد دقائق قليلة يدار الاستيك في المقلاة 90 درجة لمنحه علامات الشواء التي تظهر مثل شكل المعين.

3-    يقلب الاستيك وتكرر العملية في الجانب الأخر حتى ينضج بالمستوى المفضل. بالنسبة للاستيك الني (غير المستوى) يشوى حتى يصبح بني اللون في كل جانب ثم يشوى لدقيقة اضافية، والاستيك نصف استواء يشوى لمدة 2-3 دقائق إضافية، والاستيك المستوى جيداً يشوى لمدة 4-5 دقائق، مع ملاحظة أن مدة النضج تعتمد على سماكة الاستيك.

4-    يرفع الاستيك من الشواية ويوضع جانباً.

5-   تحمى مقلاة صينية على نار عالية ويصب الزيت النباتي ثم يوضع البصل ويحمر سريعاً لمدة 5 ثواني، وتضاف البيضة إلى الزيت الحار وتمزج في المقلاة بملعقة طبخ ثم يضاف الأناناس وبدرة الكاري والشطة ويقلى مع التقليب لمدة 30 ثانية.

6-   يوضع الأرز في المقلاة ويمزج في خليط الأناناس، ثم يفصل الارز بملعقة خشبية حتى تنفرد حبوبه ثم تضاف الصويا الخفيفة وينكه الارز بملعقة ملح (او حسب المذاق المطلوب) ويضاف زيت الفلفل الحار (أو يزاد مقدار الشطة إذا رغبت في طبق حار).

7-  يغرف الأرز في طبق ويوضع فوقه الاستيك ويقدم ويزين بالكزبرة الطازجة.

دجاج بالكاري

المكونات

• 2 ملعقة صغيرة بدرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة بدرة بصل
• 1 ملعقة صغيرة بدرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
• 2-3 رطل ارجل وأفخاذ دجاج بالعظم مقطعة على قطع بحجم اللقمة
• 2 ملعقة صغيرة زيت كانولا
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 بصلة صفراء متوسطة مقطعة
• 2 حزمة عشبة الليمون مقطعة على قطع بحجم 3 بوصات ومهروسة
• 3 حبات بطاطس متوسطة
• 3 حبات جزر متوسطة مقطعة كل قطعة 1 بوصة
• 2 حزمة كرفس مقطعة
• 0.25 (ربع) كوب صلصة سمك أو حسب الذوق
• 1 كوارت (ربع جالون) شوربة دواجن (صفحة 000) أو كمية من شوربة دجاج قليلة الصوديوم كافية لتغطية المكونات
• 1 علبة (13.3 أونصة) حليب جوز الهند
• 2 ملعقة صغيرة دقيق ذرة نشوي مخفف في ماء بارد كزبرة

طريقة التحضير

في وعاء صغير تخلط ملعقة واحدة من بدرة الكاري وكل بدرة البصل والثوم والملح والفلفل ويقسم على كيسين كبيرين من البلاستك ويقسم الدجاج بينهما ويغلق، ثم يرج الكيسين حتى تتغطى قطع الدجاج بالخليط كلياً ثم يوضعوا في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

يسخن الزيت في قدر مرق كبيرة على نار متوسطة الحرارة العالية ثم يضاف الثوم والبصل ويطهى حتى يصبح طرياً أو تفوح رائحته خلال " 3 دقائق" تقريباً وتضاف الملعقة المتبقية من الكاري ويحرك لمدة 30 ثانية ثم يضاف الدجاج ويقلب حتى يتغطي كلياً بخليط الكاري خلال "3 دقائق" تقريباً، يضاف عشب الليمون والبطاطس والجزر والكرفس وصلصة السمك والشوربة وحليب جوز الهند. وإذا لم يتغطى كل الدجاج بالسائل يضاف المزيد من الشوربة. ترفع النار وتترك المكونات حتى تغلى ثم يغطى القدر وتخفض النار لدرجة المتوسط المنخفض ويطهى على نار هادية حتى تذبل الخضروات وينضج الدجاج خلال 20 إلى 30 دقيقة ثم يوضع خليط دقيق الذرة ويطهى لمدة دقيقتين (2) إضافيتين ويزخرف بالكزبرة ويقدم مع الخبز الفرنسي.

تيبانياكي بلحم البقر مع كونفيت البصل الصغير (شالوت) وهريسة الشالوت

وصفت MasterChef

المكونات

• 85 جرام زبدة غير مملحة
• 800 جرام البصل الصغير (شالوت) مقطع عشوائياً
• 5lbs Chicken
• ملح 150 مل دوبل كريم
• 
  
• 500 جرام دهن (اوز أو زيت زيتون)
• 4 موزات شالوت
• 4 فصوص ثوم غير مقشر
• 3 اغصان زعتر
• 
  
• 4 X 110 جرام فيليه استيك
• زيت نباتي للقلي
• 1.5 معلقة صغيرة عسل
• 1.5 معلقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
• ملح وفلفل اسود
• اوراق زعتر مختارة للتزيين
• 
  

طريقة التحضير

هريسة الشالوت
تذوب الزبدة على نار متوسطة في مقلاة كبيرة ويوضع الشالوت والغار ويحرك.
يتبل بالملح وتخفض الحرارة.
يغطى لينضج في ماءه ببطء لمدة 40 - 50 دقيقة حتى يصبح طرياً وشفافاً، ثم تصب فيه الدوبل كريم ويغلى لمدة دقيقة (1).
يرفع عن الحرارة ويوضع الشالوت في الخلاط مع قليل من الخليط الذي يكفي فقط لهرسه (مع نزع اوراق الزعتر) يضاف المزيد من الخليط اذا كان ذلك ضرورياً ولكن يجب أن يكون الخليط سميكاً ومتماسكاً ثم يصفى ويوضع جانباً.

كونفيت البصل الصغير (شالوت)
تذوب الزبدة على نار هادية في طنجرة ويقشر الشالوت ويبقى كاملاً بحيث يقطع منه اقل قدر ممكن.
يوضع الشالوت والثوم غير المقشر والزعتر في الدهن ويطهى ببطء لمدة 45 دقيقة، ويجب أن تكون فقاعات الزيت صغيرة جداً جداً.
تخرج كل المكونات من الدهن ويوضع الشالوت في مقلاة ساخنة ويقلى حتى يصبح لون كل جوانبه بني ذهبى
يخرج ويترك جانباً.

تيبانياكي بلحم البقر
تقطع كل شريحة من فيليه الاستيك على شكل مستطيلات.
تسخن مقلاة ويصب عليها رشة زيت نباتي ثم يوضع اللحم على اكثر اجزاء المقلاة سخونة وبقلى كل جانب لمدة 20 ثانية تجب المحافظة على شكل الاستيك بالضغط علي جوانبه أثناء القلي لمنع تمدد اللحم.
يخرج الاستيك من المقلاة ويطلى بالعسل والصويا باستخدام فرشاة معجنات ثم يتبل بالملح والفلفل، ويترك اللحم يبرد لمدة 10 دقائق ثم تقدم كل شريحة استيك مع كونفيت الشالوت وملعقة كاملة من هريسه الشالوت.

طاجن البروكلي والأرز

المكونات

• 1.5 كوب أرز
• 1 كوارت (ربع جالون) شوربة دواجن
• أو شوربة دجاج قليلة الصوديوم
• 3.5 كوب من القرنبيط المقطع خشناً.
• 6 ملاعق كبيرة زبدة
• 0.5 (نصف) كوب بصل مفروم
• 1 كوب شرائح فطر (مشروم)
• 0.25 (ربع) طحين لجميع الاستخدامات.
• 1.5 كوب حليب كامل الدسم
• 1 بيضة كبيرة (مخفوقة)
• 2.25 كوب (9 أونصة) جبنة شيدر حادة مبشورة
• 0.5 (نصف) كوب كريم فريش
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون

طريقة التحضير

يطبخ الأرز حسب وصفة العبوة ويوضع جانباً
يسخن الفرن مسبقاً حتى 350 درجة فهرنهايت. وتغلى الشوربة في قدر متوسط الحجم وتخفض الحرارة إلى اقل درجة ويضاف البروكلي ويطهي على نار هادية لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج.
يجفف ثم يوضع جانباً.
تذوب ملعقتين (2) من الزبدة في طاسة تشويح على نار متوسطة الحرارة العالية يضاف البصل والفطر ويطبخ ويحرك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح طرياً أو تفوح رائحته.
يوضع جانباً ليبرد.
تذوب ملاعق الزبدة الأربعة (4) المتبقية في مقلاة متوسطة وعلى نار متوسطة الحرارة المنخفضة وتقلب في الدقيق لصنع الحساء السميك وتخلط باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح سميكة ومتماسكة، يضاف الحليب ويحرك حتى يتماسك كلياً. يخفق في البيض حتى يمتزج تماماً ثم يضاف كوبي (2) الجبنة، بالتدريج ½ كوب في كل مرة حتى تذوب الجبنة مع كل إضافة.
ينقل مخلوط المشروم في صينية خبز بسعة 2 كوارت
يلف كريم الفريش ويضاف البروكلى وصلصة الجبنة والأرز ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يخلط جيداً حتى تمتزج المكونات تماماً ثم يخبز لمدة 30 دقيقة ويوضع في اعلاه ما تبقى من كوب الجبنة ويخبز لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تصبح الطبقة العليا بنية أو فقاعية.

فوندان بالشوكولاتة

المكونات

• 8 بيض
• 230 غ سكر
• 330 غ شوكولاتا سوداء 65% كاكاو
• زبدة 330 غ
• 130 غ دقيق
• سكر بودرة للتزين
• زبدة وطحين لدهن الوعاء

طريقة التحضير

 طريقة التحضير:

نحمي الفرن على 170 درجة حرارية

نخفق البيض والسكر ليتضاعف حجمهم عشر مرات

ندهن الوعاء المخصص للفوندان بالزبدة ونرش عليه الطحين

نذوب الزبدة والشوكولاتا بطريقة البان ماري ، حين يذوب نخلطهم ونزيدهم على خليط السكر والبيض على مهل

نضيف الطحين تدريجيا ليتمازخ الخليط

نسكبه بوعاء وندخله البراد ليجمد

نفرغ 250 غ في الوعار المخصص ونضعه بالفرن لمدة 18 دقيقة " فقط "

نخرجه ونركه يرتاح لدقائق قليلة وثم نقلبه ونرش عليه السكر البودرة للتقديم.